台湾料理とは

台湾料理とは、台湾で発展してきた料理の総称です。福建南部から渡った人々の食文化を土台に、島の豊かな食材と歴史のなかで独自に育まれてきました。いちばんの特徴は、あっさりとした優しい味付けと、出汁を大切にする文化。素材の持ち味を生かした、毎日食べても飽きのこない味わいです。

もうひとつの特徴が、小皿をたくさん並べてシェアする食べ方です。台湾では一品を大盛りで食べるより、小吃（シャオチー）と呼ばれる小さな料理を何品も注文し、みんなで少しずつ味わうのが日常のスタイル。夜市の屋台文化とともに、台湾の食の楽しさを象徴しています。

「中華料理」は、四川・広東・上海など中国大陸各地の料理の総称です。一方の台湾料理は、福建南部の食文化をベースにしながら、台湾で独自に発展してきた料理。唐辛子や油を多用する料理に比べて全体にあっさりとしており、出汁と素材の味を生かす引き算の味付けが持ち味です。

担仔麺（タンツーメン） — 1895年に台南で生まれた小椀の麺料理。あっさりとした優しいスープに、じっくり煮込んだ肉そぼろと香菜を添えます。台湾料理を語るうえで欠かせない一杯です。→ 担仔麺の由来・食べ方を詳しく

滷肉飯（ルーローハン） — 「魯肉飯」とも表記される、豚肉をじっくり煮込んでご飯にのせた台湾のソウルフード。甘辛い煮込みだれがご飯にしみて、箸が止まらないおいしさです。

小籠包（ショウロンポウ） — 薄い皮に熱々のスープと餡を包んだ点心の王様。蒸したてを頬張る瞬間が台湾グルメの醍醐味です。

牛肉麺（ニューローメン） — じっくり煮込んだ牛肉をのせた麺料理。台湾では専門店が立ち並ぶほどの国民食です。

排骨飯（パイコーファン） — サクサクに揚げた骨付き豚肉をご飯にのせた一皿。台湾鉄道弁当の定番としても親しまれています。

このほか、夜市名物の鶏排（ダージーパイ）や、醤油・酒・ごま油で煮込む三杯鶏（サンペイジー）、点心の定番・大根もちなど、台湾料理の世界は多彩です。東京では水道橋・神保町の「台南担仔麺 水道橋本店」と新橋・汐留の「台湾担仔麺 汐留店」で、これらの台湾料理をお楽しみいただけます。

台湾南部の古都・台南は「台湾の食の都」と呼ばれ、担仔麺をはじめ数々の台湾料理がこの街で生まれました。じっくり出汁をとり、素材の味を丁寧に引き出す台南の料理は、台湾料理の原点ともいえる存在です。

「台湾担仔麺」は1986年の創業以来、この台南の味を東京で守り続けてきました。秘伝のスープの担仔麺とともに、本場さながらの台湾料理をお届けしています。→ 台南生まれの担仔麺について詳しく