担仔麺タンツーメンとは

担仔麺タンツーメンとは、1895年（明治28年）に台湾南部の古都・台南で生まれた麺料理です。小ぶりの椀にあっさりとした優しいスープと麺を合わせ、じっくり煮込んだ肉そぼろと香菜（パクチー）を添えた一杯で、130年たった今も台湾を代表する小吃（シャオチー）として愛され続けています。

その始まりは、台南の漁師・洪芋頭（ホン・ユートウ）が、台風で漁に出られない閑散期（小月）の生計を立てるため、天秤棒（担仔＝タンツー）で屋台を担いで麺を売り歩いたことだと伝えられています。「担いで売る麺」だから担仔麺——名前にはその歴史がそのまま刻まれています。

屋台の名は「度小月（ドゥシャオユエ）」。「閑散期をしのぐ」という意味のこの屋号は、いまも台南に続く担仔麺の名店の名として知られています。

担仔麺は「タンツーメン」と読みます。「担仔（タンツー）」は台湾語で天秤棒のこと。日本語では「タンツー麺」「たんつーめん」と表記されることもありますが、すべて同じ料理を指します。

よく混同されるのが「担担麺（タンタンメン）」で、「担々麺」とも表記されます。文字は似ていますが、担担麺（担々麺）は中国・四川省発祥の辛い麺料理で、台南発祥の担仔麺とはまったくの別物です。

担仔麺は小ぶりの椀で供されるのが伝統で、台南では食事というより「おやつ」感覚で親しまれています。魯蛋（ルーダン）と呼ばれる醤油味の煮玉子をのせるのが現地流の楽しみ方です。

また台南では、担仔麺一杯で食事を終えることはあまりありません。滷肉飯（ルーローハン）や小皿料理を何品も並べ、少しずつシェアしながら味わうのが現地のスタイルです。

東京では、1986年の創業以来、秘伝のスープを守り続ける水道橋・神保町の「台南担仔麺 水道橋本店」と新橋・汐留の「台湾担仔麺 汐留店」で、本場さながらの担仔麺と小皿料理をお楽しみいただけます。